Aujourd’hui nous allons vous présenter un article au sujet des accords mets et vins .
Une bouchée à la reine est un plat traditionnel français qui date du XIXème siècle. Il s’agit d’une pâte feuilletée en forme de timbale qui est garnie d’une préparation généralement composée de volaille, ris de veau et champignons. Libre à vous de la garnir des ingrédients de votre choix, mais en gardant à l’esprit qu’il faut utiliser des mets fins.
Une histoire de goût : Quel vin choisir ?
Le choix du vin se fera en fonction de la composition de votre bouchée à la reine peu importe qu’elle soit servie en entrée ou en plat principal. Si vous choisissez de faire une recette « maison », peut être allez-vous incorporer des ingrédients différents de la recette traditionnelle. Même si le meilleur accompagnement reste les vins blancs secs, vous pouvez tout autant servir un vin rouge à condition qu’il soit léger avec un tannin fondu.
Avec une farce légère
Si vous choisissez de rester dans le classique, il sera préférable de choisir des vins fruités, aromatiques sans trop d’exubérance.
Ce vin constitue un bel assemblage de Marsanne à 80% complété avec 20% de Roussanne. C’est une alliance intéressante, car la puissance de cette dernière est calmée et encadrée par la minéralité de la Marsanne et s’harmonise pour offrir un vin fruité, rond avec une finale droite. Un grand classique pour ce domaine, pionnier en ce qui concerne l’agriculture biologique.
Les Volnay sont des vins de Bourgogne situés sur la Côtes de Beaune. Ils produisent des pinots noirs assez soyeux et fins si on les compare à des vins plus au Nord tels que les Gevrey Chambertin et les Vosnes Romanée. Quoi qu’il en soit, cette bouteille offre un joli jus à associer avec une bouchée à la reine. D’une part car le vin est très complexe, il offre des notes de fruits des bois mêlées à des notes minérales du fait de sa provenance. Et d’autre part car son millésime, déjà un peu ancien lui a permis d’assouplir ses tannins. Parfait pour notre mets.
Avec une farce plus puissante
Si toutefois des ingrédients plus puissants venaient à compléter votre recette, il vous faudra alors choisir un vin plus complexe, pas forcément plus puissant, mais plus riche tout de même.
La maison Bouchard Père et Fils est une maison de négociants les plus sûrs de la Bourgogne. Elle est propriétaire de plusieurs hectares dans le vignoble et sélectionne avec soin ses partenaires. Le fait de vous proposer un vin blanc avec un peu d’âge n’est pas anodin. Ayant bénéficié d’un des plus beaux terroirs de Bourgogne, il acquière au fil des années en cave, une évolution lente vers les arômes tertiaires qui caractérisent l’appellation. A l’ouverture, vous pourrez retrouver des notes florales, accompagnées d’un nez beurré, ainsi que des nuances de truffes blanches. Un nez complexe, que vous retrouverez en bouche.
Cette fois-ci encore, il faut sélectionner un vin rouge aux arômes évolués afin de retrouver des similitudes avec une préparation de caractère. Château de la Grille offre cette possibilité. Tout d’abord parce que le millésime 2005 est un millésime taillé pour la garde, et ensuite car le cabernet qui compose ce Chinon provient de vieilles vignes qui apportent toute la densité nécessaire au raisin pour atteindre une maturité parfaite. Au nez le fruit rouge est encore un peu présent mais laisse vite place aux notes de sous-bois et d’humus. La bouche est bien fondue, le milieu de bouche est encore riche en bouche mais offre des tannins souples. Le vin sera donc parfait avec une préparation corsée, relevée.
Nous espérons que cet article vous aura plu. Nous sommes sûr que vos dégustations accompagnerons merveilleusement bien vos bouchées à la reine.
